O cold brew é a maneira mais suave e refrescante de apreciar café — especialmente nos dias quentes. Diferente do café gelado tradicional (feito quente e depois resfriado), o cold brew é preparado com água fria ou em temperatura ambiente e deixado em infusão lenta por 12 a 24 horas. O resultado é um café naturalmente doce, menos ácido e incrivelmente fácil de personalizar.
Neste guia, você vai aprender como fazer cold brew com qualidade de cafeteria — sem precisar de equipamentos caros.
☕ Por que fazer Cold Brew?
O cold brew tem várias vantagens em relação ao café quente tradicional:
- Menos acidez: mais suave para o estômago e os dentes
- Doçura natural: o longo tempo de infusão realça notas de chocolate e caramelo
- Sabor encorpado e aveludado
- Dura até duas semanas na geladeira
- Perfeito para o verão — ótimo em lattes gelados, coquetéis de café e outras bebidas frias
🧰 O que você vai precisar
Você não precisa de uma máquina especial para fazer cold brew. Apenas alguns itens básicos:
Ferramentas básicas:
- Café moído grosso
- Água filtrada
- Pote grande, jarra ou prensa francesa
- Peneira fina ou pano de algodão (cheesecloth)
- Outro recipiente para armazenar
Opcionais, mas úteis:
- Balança digital
- Saco filtro próprio para cold brew
🪜 Passo a passo: como fazer Cold Brew
Passo 1: Meça o café e a água
A proporção mais comum é 1:8 — uma parte de café para oito partes de água.
Exemplo:
- 100 g de café
- 800 ml de água
Ou, em medidas caseiras:
- 1 xícara de café moído grosso
- 4 xícaras de água
💡 Dica: quer um cold brew mais concentrado? Use proporção 1:4 e dilua com água ou leite na hora de servir.
Passo 2: Moa o café grosso
O tamanho da moagem é essencial. O ideal é uma moagem grossa, semelhante à textura de sal grosso.
Por quê?
- Evita superextração (amargor)
- Facilita a filtragem
- Garante sabor mais suave
Evite moagens finas — elas deixam o cold brew turvo e amargo.
Passo 3: Misture o café e a água
Em uma jarra ou pote grande:
- Coloque o café moído.
- Adicione água fria ou em temperatura ambiente.
- Mexa suavemente para umedecer todos os grãos.
- Cubra o recipiente e deixe em infusão por 12 a 24 horas.
- Em temperatura ambiente: 12–16 horas é o ideal.
- Na geladeira: 18–24 horas.
⏰ Atenção: deixar mais tempo do que isso pode deixar o sabor amargo.
Passo 4: Coe o café
Depois do tempo de infusão, é hora de separar o líquido do pó.
Use um dos seguintes:
- Peneira fina
- Saco de pano ou nut milk bag
- Pano de algodão (cheesecloth)
- Filtro de papel (para uma bebida mais limpa)
Despeje o cold brew lentamente através do filtro em outro recipiente limpo.
💡 Dica extra: coe duas vezes se quiser uma bebida ainda mais clara.
Passo 5: Armazene o Cold Brew
Transfira o café coado para uma garrafa ou pote com tampa hermética e leve à geladeira.
Ele se mantém fresco por:
- Até 7 dias com sabor ideal
- Até 14 dias com leve perda de qualidade
⚠️ Sempre mantenha o cold brew refrigerado, mesmo que tenha sido preparado em temperatura ambiente.
Passo 6: Sirva e aproveite!
O cold brew é super versátil — dá para beber puro, com leite, com tônica e muito mais.
Ideias de preparo:
☕ Clássico:
- Sirva com gelo
- Adicione leite ou creme
- Adoce com xarope simples ou xaropes saborizados
🥛 Cold Brew Latte:
- 1 parte de cold brew
- 1 parte de leite (ou vegetal: aveia, amêndoas etc.)
- Gelo e adoçante opcional
🍋 Cold Brew Tônica:
- 1 parte de cold brew
- 1 parte de água tônica
- Sirva com gelo e casca de limão ou laranja
🍫 Mocha Cold Brew:
- Misture cold brew com calda de chocolate e leite
- Finalize com chantilly e cacau em pó
💡 Dicas e truques
✅ Use água filtrada
Água de má qualidade = café de má qualidade. O cold brew precisa de água limpa para um sabor suave.
✅ Use café fresco
Grãos velhos produzem café sem vida. Prefira cafés torrados há até 2 ou 3 semanas.
✅ Experimente diferentes torrações
- Média: sabor equilibrado e doce
- Escura: notas de chocolate e corpo intenso
- Clara: pode ficar ácida ou vegetal demais para cold brew
✅ Dilua o concentrado
Se o seu cold brew ficou muito forte, basta adicionar:
- Água
- Leite
- Gelo
Você controla a intensidade.
🧊 Bônus: Cold Brew vs Café Gelado
| Característica | Cold Brew | Café Gelado (Iced Coffee) |
|---|---|---|
| Método de preparo | Água fria ou ambiente | Café quente resfriado |
| Tempo de infusão | 12–24 horas | 3–5 minutos |
| Acidez | Baixa | Alta |
| Sabor | Suave, achocolatado, aveludado | Brilhante, ácido, intenso |
| Duração | Até 2 semanas na geladeira | Deve ser consumido na hora |
⚙️ Equipamentos recomendados
Econômicos:
- Potes de vidro (mason jars)
- Prensa francesa
- Pano de algodão ou saco de pano fino
Mais práticos e modernos:
- Hario Cold Brew Bottle
- Takeya Cold Brew Maker
- Ovalware RJ3 Cold Brew Maker
Esses modelos facilitam a filtragem e o armazenamento.
🏁 Conclusão: Café Suave, Processo Simples
O cold brew não é apenas uma tendência de verão — é um método simples, prático e recompensador que qualquer pessoa pode dominar.
Com apenas café, água e um pouco de paciência, você pode preparar em casa um cold brew suave, rico e com qualidade de cafeteria — todas as vezes.
Então, coloque seu café para descansar, relaxe e aproveite o prazer de um copo gelado do seu cold brew perfeito.